휴모 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2023-03-30

휴모

화려한 불꽃이 꺼지지 않는 휴모(Humo). 우드 파이어 그릴 컨셉 레스토랑이자 런던의 미슐랭 1스타 레스토랑 엔도 앳 더 로툰다(Endo at the Rotunda) 헤드 셰프의 제자인 밀러 프라다(Miller Prada)의 데뷔 무대다. 스페인어로 연기를 뜻하는 휴모에는 4m에 달하는 그릴이 자리한다. 전기나 가스 없이 나무 장작으로만 식재료를 굽기 때문에 강렬한 불꽃 앞에서 바쁘게 요리하는 이들을 볼 수 있다. 여느 우드 파이어 컨셉의 레스토랑이 그렇듯 양갈비처럼 잘 숙성한 고기 요리를 빼놓을 수 없지만, 휴모의 시그너처 요리를 맛보고 싶다면 다른 메뉴를 시도해볼 것. 일본의 대표적 다시마절임 숙성 방법인 ‘곤부지메’ 처리한 농어, 미소 된장을 곁들인 콜리플라워 등 일본식 조리 테크닉을 접목한 요리가 색다른 느낌을 전한다. 공간 한쪽에는 각종 주류가 진열돼 있어 요리와 어울리는 술을 곁들이기 좋다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

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