에피큐어 청담

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2023-01-26

에피큐어 청담

한우 오마카세가 다 비슷비슷해 보인다면 에피큐어를 방문해보자. 국내 최초로 자체 개발한 올리브 사료를 150일 동안 먹이며 자란 한우 암소만 사용해 원육의 맛부터 차원이 다르다. 옥수수 사료를 먹여 지방 함량을 높인 최고급 투 플러스 한우보다 덜 느끼한 데다 고소하고 감칠맛이 난다. 게다가 암소 중에서도 가장 좋은 미경산 암소를 사용해 더할 나위 없는 맛을 자랑한다. 더 놀라운 점은, 이곳에선 소 한 마리를 통째로 도축하기에 모든 부위를 두루 맛볼 수 있다는 것. 미리 예약하면 우설, 추리 등 특수 부위는 물론 때에 따라 당일 도축한 소에서만 얻을 수 있는 뭉티기도 맛볼 수 있다. 이토록 다양한 부위로 구성한 모둠구이는 코스에서 두 파트에 걸쳐 1인당 300g 가까이 제공하므로 고기를 좋아하는 이에겐 행복 그 자체. 다른 코스 요리도 인상 깊다. 뼈 모양 잔에 웰컴 드링크로 내는 사골 곰탕을 비롯해 크리스털처럼 투명한 얇은 빵에 육회와 캐비아를 올린 한우 타르타르, 파프리카 가루로 만든 단풍 칩으로 장식한 사태찜 등 독특하고 수준 높은 디시가 가득하다.

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

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