어슬 청담 - 노블레스닷컴

Restaurant

    Korean
  • 2023-01-26

어슬 청담

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한식을 좋아한다면 이곳의 매력에 금방 푹 빠질 것. 한식 퓨전 요리와 전통주의 흠잡을 데 없는 페어링이 준비되어 있기 때문이다. 익숙한 재료로 새로운 맛을 전하는 어슬 청담은 서울 유수의 파인다이닝에서 근무한 이영원 헤드 셰프가 맡았다. 한식에 대한 감도가 높은 그는 평소 맛본 것 중 인상 깊은 음식에 양식 기법을 활용해 색다르게 풀어낸다. 재료나 맛을 음미하다 보면 어떤 음식에 착안했는지 유추하는 재미도 쏠쏠하다. 들깨 크림소스를 곁들인 오리 가슴살 콩피는 오리들깨탕, 능이를 더한 오리다릿살 찹쌀 리소토는 능이 오리백숙에서 출발한 것. 들기름 파스타 역시 들기름 막국수를 재해석한 것으로, 꼬들꼬들한 파스타 면에 새콤달콤한 명태회무침, 달걀노른자, 들기름을 골고루 섞어 먹는 메뉴로 다채로운 식감과 향에 절로 콧노래가 나온다. 다만 모든 메뉴는 한식의 뿌리가 그러하듯, 제철 식재료를 중시해 계절에 따라 조금씩 변동된다. 이 겨울엔 전통주와 함께 제철 채소에 1급수에서만 자라는 송어 그라브락스 절임을 올린 한 입 채소쌈으로 가볍게 시작해보길 추천한다. </p>

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<strong>에디터</strong> 김혜원(haewon@noblesse.com)<br>

<strong>사진</strong> 양성모

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Infomation

  • Address
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