와쇼쿠예인 - 노블레스닷컴

Restaurant

    Japanese
  • 2022-08-23

와쇼쿠예인

일본에서 가장 사랑받는 곳이자 미슐랭 2스타 레스토랑 긴자 시노하라 출신의 우예인 셰프가 가이세키 코스를 선보이는 곳. 일식을 기반으로 셰프만의 독창적 요리 스타일을 풀어낸다. 그중에서도 핫슨은 간단한 요리 여러 가지를 서로 다른 그릇에 담아 한 상에 차린 메뉴로 계절감이 드러나는 화려한 플레이팅이 눈길을 끈다. 이곳의 핫슨은 미소·크림·치즈를 섞은 소스를 올린 무화과, 숯불에 구운 열빙어, 토마토 절임, 콩국수처럼 만든 마 국수 등 각양각색의 재료와 조리법으로 완성했다. 미각과 시각을 동시에 사로잡는 메뉴는 여기서 끝이 아니다. 푸아그라와 망고, 패션프루츠를 넣어 상큼하면서도 녹진한 모나카, 다진 가지 절임에 찐 찹쌀을 섞은 뒤 금태구이를 올린 메뉴도 별미. 특히 금태는 비늘을 제거하지 않은 채 숯불에 굽고 볏짚 향을 살짝 입혀 겉은 바삭하면서 속살은 촉촉하고 향미가 좋다. 더 깊은 미식의 세계로 인도할 사케 페어링도 준비되어 있다. 3종 혹은 5종을 맛볼 수 있는데, 모두 셰프가 직접 시음해보며 짧게는 주마다, 길게는 월마다 조금씩 다른 구성으로 선보인다. 푸짐한 식사보다는 술에 더 집중하고 싶다면 쇼트 코스를 선택하는 것도 좋은 방법.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

Infomation

  • Address
    서울시 강남구 도산대로49길 30 동동빌딩 2층
  • Business Hours
    18:30~24:00, 일~월요일 휴무
  • Call
    02-517-6900
  • Homepage
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