류니끄 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2022-08-23

류니끄

10년간 신사동에서 굳건히 자리를 지키다 최근 도산공원으로 옮긴 류니끄. 파인다이닝 신에서 소문난 실력자 류태환 셰프가 이끄는 이곳은 그의 성(姓) ‘Ryu’와 영어 ‘unique’를 합친 상호명처럼 셰프의 오랜 내공이 느껴지는 흥미로운 요리로 가득하다. 특히 실험실에서 주로 사용하는 원심분리기를 이용한 요리가 눈길을 끈다. 원심력으로 입자의 크기와 밀도에 따라 물질을 분리하는 원리로, 순수하고 잔여감 없이 깔끔한 에센스를 추출해 요리에 활용한다. 예를 들어 아뮈즈부슈의 드링크는 수박, 체리, 오디 등에 시럽을 넣어 간 뒤 원심분리기로 잔맛을 없애 클렌저로 제격이다. 셰프는 요리의 표현 방법과 동시에 식재료에도 집중한다. 여름에는 단맛을 듬뿍 머금은 초당 옥수수나 수박을 요리에 활용하는 것처럼 제철 식재료를 중시하는 것은 물론 황금넙치나 곰마늘처럼 생소한 재료를 발굴하고 현대적으로 재해석한다. 세계적 건축 거장 미스 반데어로에의 ‘Less is more’란 말처럼 류태환 셰프는 ‘no more, no less’, 즉 식재료 본연의 맛을 살리며 과하지 않고 딱 적당한 요리의 정수를 선보이고자 노력한다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

Infomation

  • Address
    서울시 강남구 도산대로45길 8-1
  • Business Hours
    12:00~15:00·18:00~22:30, 월요일 휴무
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    02-546-9279
  • Homepage
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